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2、凝結(jié)芽孢桿菌的作用機(jī)理

2.1改善腸道菌群結(jié)構(gòu)

凝結(jié)芽孢桿菌能夠促進(jìn)維持腸道微生態(tài)平衡：生長繁殖時(shí)會(huì)消耗游離的氧，促進(jìn)了有益菌的增殖而抑制有害菌的生長；發(fā)酵產(chǎn)生大量L-乳酸，降低腸道p H 值，達(dá)到高效抑制致病菌的生長的目的；產(chǎn)生抑菌物質(zhì)凝固素和乳蛋白。凝固素是一種小肽類物質(zhì)，可對鏈球菌、金黃色葡萄球菌等致病菌有拮抗作用。乳蛋白作為一種陰離子抗菌物質(zhì)，能對致病菌起到有效的抑制作用。

2.2 促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收

凝結(jié)芽孢桿菌可通過促進(jìn)消化酶分泌、產(chǎn)生多種代謝物質(zhì)，并且降解高分子化合物等方式促進(jìn)機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，如可以產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、β-半乳糖苷酶、脂肪酶、半纖維素酶等40 多種內(nèi)源性酶制劑。通過提高腸道消化酶的活力，改善機(jī)體的消化功能。同腸道其它益生菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌協(xié)同作用，加快小腸蠕動(dòng)。還有試驗(yàn)從小腸代謝、發(fā)育的角度證明凝結(jié)芽孢桿菌可以促進(jìn)腸黏膜的生長。

2.3 免疫調(diào)節(jié)功能

凝結(jié)芽孢菌體表面含眾多活性抗原，能刺激機(jī)體非特異性免疫反應(yīng)，可提升腸絨毛自然殺傷細(xì)胞和吞噬細(xì)胞活力，增強(qiáng)s Ig A 分泌量，在腸道構(gòu)成一道生物保護(hù)屏障。菌體代謝產(chǎn)生的胞外多糖也具有抗氧化能力，能減少組織器官的炎癥反應(yīng)和氧化損傷，從而提高腸道免疫能力。

3、凝結(jié)芽孢桿菌在食品中的應(yīng)用

3.1焙烤食品

因其較好的耐熱性，可以應(yīng)用于餅干、糖果、面包、蛋糕、巧克力、果凍、飲料制作，也可以應(yīng)用于辣條、膨化、炒瓜子等休閑食品。

3.2麻辣食品

可以發(fā)揮其潤腸益生作用以及抑菌功能，提高麻辣食品的品質(zhì)，減少“上火”。

3.3冷凍食品

雪糕等冷凍食品有時(shí)會(huì)給部分消費(fèi)者帶來腸道不適，利用凝結(jié)芽孢桿菌活菌的腸道調(diào)節(jié)作用，提前做好預(yù)防措施。

3.4發(fā)酵劑

酸奶、腌制菜等發(fā)酵中添加20%的凝結(jié)芽孢桿菌，改善質(zhì)感，同時(shí)增強(qiáng)防腐作用。

3.5休閑食品

檳榔、口香糖等休閑食品中添加凝結(jié)芽孢桿菌，改善口腔微生態(tài)，增強(qiáng)保護(hù)及潔齒作用。

4、微膠囊化產(chǎn)品更易儲(chǔ)存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。